Rancang Desain Mesin Penggoreng Hampa Vacuum Frying Kapasitas 3 Kilo Gram (Kg)
DOI:
https://doi.org/10.24269/mtkind.v19i2.12781Keywords:
Vacuum Frying, Keripik Buah, Perubahan Musim, Pengerajin Makanan, Kualitas ProdukAbstract
Perubahan kondisi cuaca dan musim yang tidak menentu sering menyebabkan kerusakan bahan baku buah-buahan atau sayuran, seperti pembusukan dan penurunan mutu sebelum diolah. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan membangun ulang mesin vacuum frying yang berfungsi menggoreng bahan pangan dengan tekanan rendah sehingga menghasilkan produk dengan kualitas warna, aroma, dan kandungan gizi yang lebih baik dibandingkan proses penggorengan konvensional. Perancangan pada alat terdiri dari beberapa bagian: Tabung Penggorengan 60 cm x 30 cm menggunakan plat stailess steel, Tabung Vakum dengan ukuran 60 cm x 23 cm serta saluran pipa ke tabung berukuran 1 inchi dengan bahan stainless serta komponen komponen penunjang lainnya seperti, Pompa Air, Vacuum Gauge, Selenoid Valve, Sensor Suhu, Pengontrol Kelayakan dan Penggunaan Minyak Goreng, Pintu Penutup Kolam Penampungan Air, Serta Kran Penguras. Dengan demikian, penerapan vacuum frying efektif dalam menjaga kualitas produk olahan buah serta memberikan dampak positif bagi pemgerajin usaha pada sektor pengolahan makanan di tengah meningkatnya permintaan pasar dan tantangan perubahan musim.
Downloads
References
[1] Putri Salsabila Indrawan Lubis dan Rofila Salsabila, “Peran UMKM (Usaha Mikro, Kecil, Dan Menengah) Dalam Meningkatkan Pembangunan Ekonomi Di Indonesia,” MUQADDIMAH J. Ekon. Manajemen, Akunt. dan Bisnis, vol. 2, no. 2, hal. 91–110, 2024, doi: 10.59246/muqaddimah.v2i2.716.
[2] M. Triwidayati dan M. Harsana, “Potensi Makanan Tradisional Sebagai Daya Tarik Wisata Kuliner Di D.I. Yogyakarta,” Univ. Negeri Yogyakarta, vol. 15, hal. 1–24, 2020.
[3] N. A. Mufarida dan A. Abidin, “Analysis of heat and mass transfer in the manufacturing process of instant soy milk using a laboratory scale spray dryer,” Turbo J. Progr. Stud. Tek. Mesin, vol. 10, no. 2, hal. 1–8, 2021, doi: 10.24127/trb.v10i2.1629.
[4] N. A. Mufarida, “Penggunaan Teknologi Penggorengan Mesin Vacuum Frying Untuk Peningkatan Produktivitas Usaha Stik Tape,” J-Abdimastek, vol. 3, no. 2, hal. 56–61, 2024.
[5] N. A. Mufarida, “Pengaruh Optimalisasi Suhu Dan Waktu Pada Mesin Vacuum Frying Terhadap Peningkatan Kualitas Keripik Mangga Situbondo,” J. Penelit. IPTEKS, vol. 4, no. 1, hal. 22, 2019, doi: 10.32528/ipteks.v4i1.2107.
[6] H. Optimalisasi, S. Dan, W. Penggorengan, P. Mesin, dan U. M. Jember, “C, dan 90,” vol. 2, no. 2, hal. 43–52, 2018.
[7] A. Crisps,“Multitek Indonesia : Jurnal Ilmiah"
[8] R. Firyanto, E. Fatarina, N. D. Agagis, J. Pawiyatan, L. Bendan, dan D. Semarang, “Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia ‘Kejuangan’ Pembuatan Keripik Buah Jambu Biji Menggunakan Alat Vacuum Frying Dengan Variabel Suhu dan Waktu,” Jur. Tek. Kim., no. April, hal. 1–7, 2018.
[9] T. Dyah Astuti, “Pengaruh penggorengan berulang terhadap kualitas minyak goreng,” Borneo J. Med. Lab. Technol., vol. 1, no. 2, hal. 62–66, 2019.
[10] N. A. Mufarida, P. T. Mesin, F. Teknik, dan U. M. Jember, “Pengaruh Optimalisasi Suhu Dan Waktu Pada Mesin Vacuum Frying Terhadap Peningkatan Kualitas Keripik Mangga Situbondo,” vol. 4, no. 1, hal. 22–33, 2019.
[11] L. Jurnal, I. Pengabdian, dan M. Vol, “Vaccum Frying,” vol. 2, no. 2, 2018.
[12] R. Setyawan dan H. Istiqlaliyah, “Aplikasi Sistem Otomasi Vacuum Frying Pada Alat Penggoreng Keripik Serbaguna,” Pros. SEMNAS INOTEK (Seminar Nas. Inov. Teknol., vol. 5, no. 2, hal. 025–030, 2021.
[13] N. A. Mufarida, O. D. Setiawan, dan S. F. Yanuar, “Armatur,” vol. 5, no. January 2023, hal. 185–191, 2024.
[14] A. Abidin, S. F. Yanuar, N. A. Mufarida, dan A. Gunasti, “Inovasi Sistem Otomasi Vacuum Frying Pada Alat Penggoreng Keripik Ikan Kunir,” J-Abdimastek, vol. 2, no. 2, hal. 94–102, 2023.
[15] K. Dan, K. Kerja, dan K. Pada, “PENERAPAN TEKNOLOGI MESIN VACUUM FRYING SERTA MANAJEMEN Increasing the Productivity of the UD FARAH Kunir Fish Chips Business by Implementing Management for Employees,” vol. 11, no. September, hal. 834–847, 2024.
[16] D. S. Arief, M. Badri, S. I. Saputra, A. Susilawati, dan M. Dalil, “Modifikasi Mesin Produksi untuk Peningkatan Produktivitas dan Kualitas Produk di Umkm Bumbu Masak Buya,” J. Pengabdi. UntukMu NegeRI, vol. 8, no. 3, hal. 375–382, 2024, doi: 10.37859/jpumri.v8i3.8143.
[17] S. Junaedi, “Aplikasi Canva Sebagai Media Pembelajaran Daring Untuk Meningkatkan Kemampuan Kreatifitas Mahasiswa Pada Mata Kuliah English for Information Communication and Technology,” Bangun Rekaprima, vol. 7, no. 2, hal. 80, 2021, doi: 10.32497/bangunrekaprima.v7i2.3000.
[18] M. A. Lestari, A. M. B. M. Kamil, N. A. B. Rofiee, W. Akbar, A. Zidan, dan F. Z. Putri, “Pemanfaatan aplikasi canva untuk meningkatkan keterampilan desain grafis,” J. Pembelajaran Pemberdaya. Masy., vol. 5, no. 4, hal. 825–836, 2024, doi: 10.33474/jp2m.v5i4.22363.
[19] S. H. Ali, A. A. D. Al-Zuky, A. H. Al-Saleh, dan H. J. Mohamad, “Measure liquid viscosity by tracking falling ball Automatically depending on image processing algorithm,” J. Phys. Conf. Ser., vol. 1294, no. 2, hal. 34–40, 2019, doi: 10.1088/1742-6596/1294/2/022002.
[20] Aminur, La Hasanudin, B. Sudia, R. R. Sisworo, N. Endriatno, dan C. Yurnidasyah, “Pengenalan dan Bimbingan Teknis Penggunaan Alat-Alat Ukur Keteknikan di SMK Negeri 2 Kendari,” Indones. J. Community Serv., vol. 1, no. 1, hal. 26–29, 2022, doi: 10.47540/ijcs.v1i1.533.
[21] N. A. Mufarida, “JEMBER, OPTIMALISASI KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA DALAMLINGKUNGAN RUANG PRAKTIK SEKOLAH DI SMK NEGERI 8,” J. Abdi Insa., vol. 12, no. Maret, hal. 996–1005, 2025, doi: https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v12i3.2309.
[22] R. Anwariyah, A. Lastriyanto, dan S. H. Sumarlan, “Efek Penggorengan Berulang Menggunakan Vacuum Frying terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Minyak Goreng pada Penggorengan Ikan Lele ( Clarias Gariepinus B .) The Effect of Repeated Frying Using Vacuum Frying on Physical and Chemical Quality of Cooking Oil in Catfish Frying ( Clarias Gariepinus B .),” vol. 6, no. 2, hal. 172–178, 2018.
[23] B. Nainggolan, N. Susanti, dan A. Juniar, “Uji Kelayakan Minyak Goreng Curah dan Kemasan yang Digunakan Menggoreng Secara Berulang,” J. Ris. Kim., vol. 12, no. 2, hal. 45–57, 2016.
[24] B. Hariono, A. Bakri, dan M. F. Kurnianto, “Uji Kualitas Fisik, Kimia Dan Organoleptik Keripik Nangka Hasil Modifikasi Mesin Vacuum Frying Sistem Pendingin Pancuran,” J-Dinamika J. Pengabdi. Masy., vol. 3, no. 1, hal. 71–76, 2018, doi: 10.25047/j-dinamika.v3i1.833.
[25] V. Ariyono1 dan W. Purbowaskito, “Lemari Penyimpanan Alat Permainan Edukatif,” Abdimas Altruis J. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 1, no. 2, hal. 72–76, 2018, [Daring]. Tersedia pada: http://e-journal.usd.ac.id/index.php/ABDIMAS
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
MULTITEK is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License
